中學生(1000/4000)
材料,4人份 牛上臀肉1公斤,切成不超過2.5公分整齊的小方塊 奶油和橄欖油 白蘭地4大匙 紅酒180毫升 鹽和胡椒 由百里香、巴西利、月桂葉和一些柳橙皮紮成的香草束1把 大蒜1瓣,拍扁 黑橄欖約175公克
做法 1、牛肉放進鍋中用橄欖油和奶油煎到變棕色。 2、把白蘭地倒入大湯杓,在另一口爐上加熱後淋到肉上。點火燃燒酒精,晃動鍋身直到火焰逐漸熄滅。白蘭地焰燒牛肉並不是非要不可,不過這個動作會把多餘的油脂燒掉,並且給成品的醬汁增添不同的風味,所花的時間很短,因為大部分的酒液會被牛肉吸收。 3、焰燒後加入紅酒,用大火滾煮半分鐘。以少許鹽和胡椒調味,丟入以料理繩綁好的香草束,把火力轉到最小,用至少兩層防油紙或鋁箔紙包住封好,再蓋上鍋蓋。 4、把鍋子放在烤箱上層,用最低的溫度烤3.5小時。完成前10分鐘取出香草束,丟入去核的黑橄欖,嘗一下味道,斟酌調味後就可端上桌
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