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材料,16 球麵包
高筋白麵粉500 公克,另備少許操作時使用
鹽7 公克
速發酵母10 公克
室溫軟化的無鹽奶油60 公克
冷水320 毫升
去皮乾式豬背培根片(drycured back bacon)130 公克
室溫史帝爾頓起司(Stilton cheese)150 公克,捏成碎塊
做法
1. 在大碗中倒入麵粉,鹽撒在碗的一側,酵母撒在另一側。加入掰成小丁塊的奶油,用手指拌勻。倒入240 毫升冷水,單手手指撐開成爪子狀,將所有材料混合均勻。接著緩緩加入剩餘的水,邊加邊攪拌,直到形成軟黏的麵團,而碗邊沒有任何殘留的麵粉。你很可能不需要用完配方中的水,這要視麵粉的吸水性而定。 ... |
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