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標題: 蛋黃酥 [打印本頁]

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作者: 不聞其人    時間: 2007-2-1 10:18 PM     標題: 蛋黃酥

Ì製作方法：
     油皮：
1)      中筋麵粉過篩築粉牆。
2)      糖溶於水(糖不溶於水時，吃起來會有顆粒感覺)，與豬油放(1)中間。
3)      由內向外拌勻。
4)      搓麵出筋至光滑→用塑膠袋蓋住麵糰，鬆弛15分鐘→分割15g/個，共36個。
Ì油酥：
     低筋麵粉+豬油拌成糰→分割10g/個，共36個。
Ì餡：
1)      鹹蛋黃→200℃烤5~10分鐘，烤3~4分鐘時噴米酒，可去腥味。
2)      豆沙→分割→30g/個，共36個。
3)      成型：豆沙包住蛋黃→油皮包油酥→封口朝桌面壓扁→用桿麵棒捍成長方形→捲起轉向再捍一次→醒10分鐘讓麵糰鬆弛，烤出來會較有彈性→包入豆沙→用虎口將封口收緊→封口朝桌面壓一下。
4)      入爐前刷蛋黃液二次，上面沾些芝麻。
Ì烤焙：上火200℃/下火170~180℃，烤15~20分鐘(烤時要變換烤盤方向，才會均勻)。

	材料	%	重量(g)
油皮	中筋麵粉	100	300
	豬油	30	90
	水	40	120
	糖粉	20	60
	合計	190	570
油酥	低筋麵粉	80	240
	豬油	40	120
	合計	500	1500
餡	烏豆沙	360	1080
	鹹鴨蛋黃		36個

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作者: 917859271    時間: 2023-4-14 06:47 AM

哇! 很誘人的食物, 不知道自己做會不會成功, 最近來試看看

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作者: K789212000    時間: 2023-8-29 11:09 AM

感謝分享美味食譜，照著做真的好吃!

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作者: gn02072720    時間: 2023-8-31 10:54 PM

感謝分享
看到新聞一堆人在排隊
就也不想買了
剛好看到這食譜
嗯 自己動手吧 哈哈

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作者: tomboss    時間: 2024-5-27 02:06 AM

要讓麵粉出現筋性
對於初學者是個挑戰

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