材料，4人份
牛上臀肉1公斤，切成不超過2.5公分整齊的小方塊
奶油和橄欖油
白蘭地4大匙
紅酒180毫升
鹽和胡椒
由百里香、巴西利、月桂葉和一些柳橙皮紮成的香草束1把
大蒜1瓣，拍扁
黑橄欖約175公克
做法
1、牛肉放進鍋中用橄欖油和奶油煎到變棕色。
2、把白蘭地倒入大湯杓，在另一口爐上加熱後淋到肉上。點火燃燒酒精，晃動鍋身直到火焰逐漸熄滅。白蘭地焰燒牛肉並不是非要不可，不過這個動作會把多餘的油脂燒掉，並且給成品的醬汁增添不同的風味，所花的時間很短，因為大部分的酒液會被牛肉吸收。
3、焰燒後加入紅酒，用大火滾煮半分鐘。以少許鹽和胡椒調味，丟入以料理繩綁好的香草束，把火力轉到最小，用至少兩層防油紙或鋁箔紙包住封好，再蓋上鍋蓋。
4、把鍋子放在烤箱上層，用最低的溫度烤3.5小時。完成前10分鐘取出香草束，丟入去核的黑橄欖，嘗一下味道，斟酌調味後就可端上桌
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