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標題: 煎鮭魚 [打印本頁]

作者: 鬼次郎 時間: 2024-10-8 12:15 AM 標題: 煎鮭魚

本帖最後由鬼次郎於 2024-10-8 12:16 AM 編輯

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因為國內雞鴨豬肉等肉品價格上漲,鮭魚在全聯有從國外進口.

價格上相較之下,不像過去那般高不可攀,甚至比傳統菜市場更便宜.

煎魚嘛,很簡單,把魚放上去煎就可以了.

理論上是如此,但是看過YT影片主廚的煎法,才知道為何主廚的薪水會那麼高.

因為自己煎的跟主廚煎的是完全不同的.

首先煎鮭魚,是不用把魚放平下去煎的,而是在兩邊煎好即可.

問題是你這麼煎,很大的可能會中間部分沒熟.

這就考驗個人火候掌控了,事實上主廚最後是有把魚肉都煎熟的.

而且魚皮還是酥脆的,不像我煎的魚皮,一半在魚上,一半要掉不掉的,就是完全沒處理好.

有在買鮭魚回家煎著吃的,最好去YT上看看專業主廚的煎法,這種的才叫做專業,而且又不複雜.

作者: 兔田佩克拉 時間: 2024-10-8 06:22 AM

怕沾鍋可以沾些太白粉
煎出來不沾也更酥脆

怕沒熟
入鍋看魚肉變成不透明的淡橘色後
轉小火加一小杯水上鍋蓋
用蒸熟的

入鍋前
魚肉用水清洗擦乾
米酒或黑胡椒輕調味
用中小火慢煎
可以等待美拉德反應但又不會太快燒焦
煎魚是等待的廚藝
我都轉中小火放著去弄其他食材

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